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Was für ein Quark!

Wir verbrauchen Unmengen an Quark: mit Kräutern und Leinöl zu Pellkartoffeln oder mit Sprossen aufs Brot, mit geriebenen Äpfeln und Zimt, mit Himbeeren und Vanille, gesüßt mit Agavendicksaft oder Apfelsaft. Oder gebacken als Quarkbrot, Brötchen oder Quiche…

Leider gibt es bei uns keinen Quark ohne dazugehöriges Plastikschälchen zu kaufen, nicht einmal im Bioladen (schade!).

Jetzt aber zurück zum Quark. Obacht: der dauert bis zu drei Tage. Entweder also Geduld mitbringen (am Wochenende nebenbei erledigen) oder doch lieber ein Rezept mit Lab verwenden, dann dauert es nur ein paar Stunden. Der eigentliche Arbeitsaufwand ist allerdings gleich (ca. 20 Minuten insgesamt). So oder so handelt es sich darum, Milch kontrolliert „schlecht“ werden zu lassen.

Ihr braucht:

1 Große Schüssel oder Topf, 1 Löffel, 1 Messbecher, 1 Kelle oder Schaumlöffel, 2-3 dünne Geschirrtücher, Fäden, Schnipsgummis und/oder Klammern

2 Liter Milch

Erst einmal müssen Topf oder Schüssel, Löffel, Messbecher und eines der Tücher mit kochendem Wasser übergossen werden, um die Arbeitsutensilien zu sterilisieren. Dann wird die Milch an einen warmen Ort (so zwischen 20 und 30 Grad, bei uns ist das die Fensterbank in der Küche) gestellt. Wenn die Masse nach 1 bis 3 Tagen eine puddingähnliche Konsistenz hat, sich vom Schüsselrand löst und die Molke sich absetzt, kann man zum testen mit einem sauberen Messer hineinschneiden. Ist der Schnitt glatt und bleibt er sichtbar, ist der Quark fast fertig…

So sieht die fertig fermentierte Milch aus...

So sieht die fertig fermentierte Milch aus…

Jetzt müssen die Tücher und der Schöpfer der Wahl mit heißem Wasser sterilisiert werden. Um den sog. Käsebruch in die Tücher zu füllen, nehme ich zunächst eine kleine Schüssel und lege ein Sieb obendrauf:

Siebkonstruktion

Siebkonstruktion

So kann die Masse ganz einfach eingefüllt werden…

Päckchen packen...

Päckchen packen…

Und zum Abtropfen aufgehängt werden (die Schüssel drunter nicht vergessen!). Dabei die Quarkmasse nicht quetschen, sonst setzt sich der Quark im Tuch fest und die Molke kommt nicht mehr hindurch. Im Zweifelsfall also einfach ein Tuch mehr nehmen.

Päckchen aufhängen

Päckchen aufhängen

Schüssel nicht vergessen!

Das ganze Getröpfel klingt sehr schön, finde ich. Wie in einer Tropfsteinhöhle. Wenn es nicht mehr tropft, ist der Quark fertig und muss nur noch aus den Tüchern herausgeklaubt werden (das Abtropfen dauert ca. 1-3 Stunden).

Wer mag, schlägt noch etwas Sahne dazu und hebt sie unter: Sahnequark! Allerdings ist er so schon wunderbar cremig. Mir persönlich ist die Molke zu bitter zum trinken, aber in der Wanne als Badezusatz nehm ich sie gern.

Fertig! Hier mit Kräutern

Fertig! Hier mit Kräutern

Guten Appetit!