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Geronnene Mayonnaise retten

Heute stelle ich euch einen kleinen Küchen-Survivaltip vor. Ich habe euch bereits hier geschrieben, wie man Mayonnaise ganz einfach selber herstellen kann, ohne das es in die Hose geht (sprich: nicht gerinnt oder flüssig bleibt). Manchmal passiert es mir aber trotzdem, dass die Masse einfach nicht fest werden will – weil ich zu ungeduldig war oder doch nicht alle Zutaten Zimmertemperatur hatten.

Kochbücher und das Internet sagen einem immer wieder, dass aus dieser Pampe niemals eine ordentliche Mayonnaise werden kann. Sofort wegkippen und es nochmal versuchen? Pah.

Ich habe etwas herumexperimentiert und herausgefunden: wenn man nur 2 Esslöffel Frischkäse oder Quark (kalt oder nicht ist völlig egal) in die verunglückte Pampe mit dem Pürierstab einrührt, wird plötzlich doch eine wunderbar cremige Emulsion und damit perfekte Mayonnaise daraus.

Tipp: zur Mayonnaiseherstellung nutze ich gern das übrige Öl von eingelegten Antipasti. So wird nichts weggeschmissen und die Mayo schmeckt gleich würziger!